Crema de coliflor rostizada

Hola, ¡he vuelto!, bueno la verdad nunca me fui solo me ausente un ratito :).

Entre la vacación y las ganas de querer de desconectarme deje un poco olvidado este espacio, aunque estuve muy activa en otras redes, ya que quería compartir lo que fue mi verano en Bratislava, el cual disfrute MUCHÍSIMO con mi hermana y mi ahijado lindo, pero de eso escribiré próximamente.

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Quería volver a escribir de comida, estas 3 semanas que pasaron me relaje en todos los aspectos, disfrute de muchas cervezas con mi hermana, de nieves, de papitas blancas con salsa habanera, de cafecitos con pastel, en fin, cada bocado valió la pena y no me arrepiento. Y eso es taaaaaan importante, no sentir culpa de disfrutar, se puede comer de todo un poco, no todos los días estas en un lugar diferente y con esa compañía (inserte emoji de corazón aquí), siempre tuve muy presente que volvería a casa y entonces la vida sería otra historia.

Así que aquí estoy en mi semana de volver a mi alimentación normal, dejando descansar a los alimentos a los que me volví un poquito adicta; azúcar, queso, pan y alcohol.

Lo que más me está costando trabajo es dejar los postres, y es que el azúcar es de las sustancias MÁS ADICTIVAS, y no lo digo yo, lo dice la ciencia. Pero bueno, ahí vamos poco a poco, con licuados de chocobanana endulzados con stevia cubro ese antojo de dulce.

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En lo que consiste mi RESTART  es en comer muuuchas verduras crudas, smoothies, jugos verdes y alimentos de verdad. Me gusta mucho cocinar pero la verdad en verano me cuesta mucho trabajo pasar tiempo en la cocina porque me acaloro y me entra la desesperación jajajaja, así que mi manera d sobrevivir en este clima es hacer comida para 2 días, o sea que lo como 1 día va a ser la cena del otro día, y así sucesivamente.

Así que si me siguen en Instagram esta semana y lo que quede del verano me verán repetir muchos platillos :).

En fin esta crema de coliflor está DELICIOSA, y muy fácil, a lo mejor para comida esta un poco ligera pero para cena me va rebien, pero se los prometo que es una delicia, si no les gusta las sopas pueden nomas llegar al paso de rostizarlas y también son super!.

La idea original no llevaba la zanahoria rallada pero mi hermana me dijo que se veía muy blanco y yo bueno vamos a darle un punch, y su sugerencia quedó muy bien!. Así que siéntanse creativos y pónganle una verdurita por ahí para que luzca, yo hasta terminé echándole un poco de coco y la verdad sí le quedó muy bien.

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Crema de coliflor rostizada

Ingredientes

  • 1/2 cabeza de coliflor (o 1 si es pequeña)
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de agua
  • Chorrito de leche de coco OPCIONAL
  • 1 poco de perejil
  • 1 zanahoria rallada

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 180°c 350°F
  2. Partir en floretes la coliflor, lavarla y secar.
  3. En la charola para hornear poner la coliflor, la cebolla  y los ajos, agregar la sal, pimienta y el aceite de oliva, que cubra muy bien toda la coliflor.
  4. Hornear por 30 minutos hasta que dore.
  5. Licuar la coliflor junto con el ajo, cebolla y apio y un poco de perejil, junto con 1/2 taza de agua.
  6. Pasar a una olla y hervir, salpimentar al gusto. Opcional, agregar 1 cda de levadura nutricional, le aporta más vitaminas y más sabor.
  7. Si queda muy espesa, ir agregando poco a poco más agua o leche hasta que quede la consistencia deseada, a mi me gusta grumosita así que no la licue mucho.
  8. Una vez que hierva servir con un poco de zanahoria rallada o elotitos, para darle mas crunch y decorar con poquito de aceite de oliva.

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La levadura nutricional tiene un sabor muy peculiar, la primera vez que la probé fue un ok no que es esto, pero poco a poco le he ido agarrando sabor y usarla como sazonador en la comida queda muy bien. Es con lo que hacen el “queso vegano” de nachos, PERO la verdad ya lo intenté y no me supo a eso.

Gracias por leer no olviden compartir y dejar en los comentarios qué tal les queda lo que hagan.

Y pueden seguirme en Instagram para ver #LoqueComodespuésdelavacación y sin SUFRIR, bueno poquito por el síndrome de abstinencia del azúcar PERO todo bien, en 3 días pasa.

 

Hasta la próxima.

#ladelacadenita

 

 

Pastel helado de coco

No traigo una receta novedosa y nada que no hayan visto antes, al contrario, traigo la receta más conocida y que a todo mundo le gusta, y si no, no sé de que planeta son jaja, no es cierto, es bromita. Pero sí, el pastel helado de galletas marías, es el pastel favorito de muchos y el más fácil de hacer.

Me acuerdo de hacerla varias veces en los veranos con mis primos, mi tía no los presento como vamos hacer un pastel pero HELADO y yo wooow, como es esoo?!!, y como les contaba en las marías de chocomenta, en casa de mi nana SIEEEMPRE había galletas marías, así que era uno de los postres más fáciles que podíamos hacer y sin supervisión de un adulto.

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A lo largo de mi corta vida, me he encontrado con que cada quien tiene una versión, pero la idea sigue siendo la misma, hay quienes le agregan philadelphia, crema, leche evaporada, o que frutita encima y así. Cada quien tiene su receta y está bien, ahora me toca compartirles la mía.

Para mi siempre se ha tratado de lechera, limones y galletas marías, sin mucho que pensarle, pero como me encanta el coco, se me ocurrió y ¿qué tal si en vez de lechera uso crema de coco? y que sepa a verano en la playa.

Como la crema de coco que compre ya tenía azúcar, la receta se mantuvo muy básica, lo que sí es que le quise agregar mas punch de coco y le puse un poco de coco rallado sin azúcar, porque por si no sabían, ME ENCANTA EL COCO.

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Mucho tiempo no lo comí porque me decían que “era pura grasa” pero como ya he hecho las paces con la comida, el coco es mi fav con todo y su grasa que es la que vale la pena. El agua de coco con un poco de limón se me hace la mejor bebida de verano, la leche de coco es genial para los smoothies y el aceite de coco para cocinar le da un toque delicioso a la comida y untado en el cuerpo también está rico.

Pero volviendo al pastel helado de coco, quedó BUENÍSIMO, mi sobrino encantado, hasta eso que el primero que hice me quedo amargo por culpa de los limones viejos, así que cuidado usen limones que estén bien, y aun así un éxito, ya la segunda vez lo hice con limones nuevos y el coco rallado y pues maaaas delicioso.

Lo que sí es que, como la crema de coco al licuar se infla, cuando se congela, el aire empuja las galletas para arriba y las capas de galletas casi terminan juntas jaja, uno me quedo como un pay invertido, pero aun así, ESTA BIEN BUENO, y sí sabe a verano en la playa. 

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Pastel helado de coco

Rinde 9 porciones aprox.

Ingredientes

  • 2 tz de Crema de coco
  • Jugo de 8 limones
  • 1/2 de taza de coco rallado
  • 1/2 paquete de galletas marías aprox

Procedimiento

  1. Licuar la crema de coco y el jugo de limón.
  2. En un refractario cuadrado (o el que tengas), colocar una capa de galletas marías, luego cubrir con la mezcla y espolvorear un poco de coco. Repetir y terminar espolvoreando coco encima.
  3. Meter al congelador por aproximadamente 3 horas.
  4. Servir y disfrutar el verano.

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La crema de coco que compre ya tenía azúcar por eso no use nada extra de dulce, es la de marca calahua, fíjense en los ingredientes, para este caso sí queremos azúcar. Si no, endulza al gusto. No lo he intentado pero a lo mejor con la leche de coco y stevia pudiera ser más “sugar free”.

No olviden compartir, gracias, gracias!

Hasta la próxima.

#ladelacadenita

 

 

 

La cena del otro día

Mis cenas suelen ser la comida más improvisada del día, como les contaba en el post anterior, procuro tener muchos ingredientes listos para cocinar pero a veces no tengo ni idea que hacer y entonces la magia sucede y sale algo delicioso como la cena del otro día.

Había estado cenando jugos o cosas muy simples porque llegaba cansada y solo quería dormir, pero el día que volví a mi rutina normal decidí que quería cenar algo rico, fácil y que tuviera pimiento tatemado, así que siendo las 9:05 pm yo me puse a tatemar pimientos.

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No sabiendo lo que hacía pero guiada por ese delicioso olor a tatemado, salió esta cena que WOW, los champiñones absorbieron la salsa y neta que sentía que estaba comiendo algo súper elaborado y nada que ver, solo me tarde 10 minutos. Me hizo sentir muy bien el estar de vuelta en la cocina y que haya salido algo tan bueeeno.

Así que tanto sentimiento bonito lo tuve que volver a repetir, pero esta vez también quise usar la salsa en pasta, para que no crean que estoy traumada con los zoodles (ok sí estoy).

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Ambas opciones funcionan perfecto, usando la pasta sí tienes que usar más salsa porque como que la absorbe, caso contrario de los zoodles que estos sueltan un poco de agua, pero el resultado está genial.

La salsa se puede usar con pasta, zoodles, arroz, para unos huevitos, quinoa, no sé quisiera echárselo a todo porque la verdad sí está bien rica.

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La cena del otro día

Porciones 2

Tiempo de preparación: 10 minutos

Ingredientes:

  • 1 taza de pasta cocida o Fideos de calabacita
  • 3/4 de taza de champiñones picados en pedazos medianos
  • 1/4 de pimiento tatemado partido en cuadritos
  • Aceite de oliva

Para la salsa

  • 1 tomate saladet
  • 3/4 de pimiento morrón tatemado
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Sal y pimienta
  • Un poquito de agua

Procedimiento

  • Cocer la pasta o hacer los fideos de calabacita.
  • Tatemar un pimiento morrón rojo, se usa 3/4 partes del pimiento para la salsa y lo otro para al rato. Limpiarlo un poco para quitare la piel pero sin tanto esfuerzo.
  • Licuar todos los ingredientes de la salsa y colocar en una olla con aceite de oliva a que hierva unos 5 minutos a fuego medio.
  • Agregar los champiñones  y el pimiento en cuadritos y dejar otros 4-5 minutos a fuego bajo, hasta que los champiñones se ablanden un poco y agarren todo el sabor.
  • Salpimentar al gusto
  • Servir la pasta o  zoodles y agregar la salsa, colocar un poco de aceite de oliva como toque final, y mucho chiltepín.

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La verdad es que está super fácil y el pimiento tatemado hace que sepa delicioso sin tanto esfuerzo, así que háganlo y sean felices como yo ! jaja y me mandan foto y sus comentarios!

Gracias por compartir.

Hasta la próxima.

#ladelacadenita

 

Haciendo food prep

Sospechoso que será el post más largo nunca antes visto en mi blog, pero es que tengo mucho que decir al respecto, hacer Food prep me ha salvado de muchas y quiero compartir lo más que pueda al respecto.

Hacer food prep no es nada mas que lavar, picar y dejar listos miles de ingredientes para al momento de cocinar sea mas fácil el proceso, o sea llenar el refri de verduras, frijoles, lentejas, garbanzos, quinoa, etc. La diferencia con el meal prep, es que en éste dejas todo listo para calentar y comer, pero la verdad prefiero cocinar al momento, porque no es lo mismo comer recalentado a recién hecho.

¿Cómo empiezo? Bueno, pienso en lo que quiero comer en la semana, tratando de usar pocos pero variados ingredientes para no aburrirme, mas o menos planeo que quiero hacer pero muchas veces en el momento sale algo distinto. Las verduras me gusta cortarlas en diferentes formas para darle mas variedad a lo que cocine. No es lo mismo usar una calabaza hecha fideos y hacer una “tipo pasta”, a usarla en cuadritos y entonces hacer unas calabacitas con queso. Es la misma verdura, pero te da una comida diferente.

Otra cosa muy importante para mi es tener una leguminosa (proteína vegetal) lista para comer, ya sea lentejas, garbanzos o frijoles enteros, el último año he incrementado el consumo de estas y me ha ayudado bastante a balancear mi alimentación, tan así que presumo que mi chequeo anual salió rebien este año superando al anterior, random fact.

garbanzos

Remojar siempre antes de usar

De proteína animal, como pollo y pescado, pero eso lo prefiero cocinar el mismo día, el huevo es otro básico para mi, a veces si dejo unos cocidos en el refri porque me llena bastante y me controla en las noches que llego y quiero comerme todo, y sí, ceno huevo, porque así me lo pide mi cuerpo, y no, no me cae pesado ni nada. Así que dejemos de creer que un alimento es exclusivo para cierta hora del día, coman, escuchen su cuerpo y sean felices.

Otro random fact, eso de cenar huevo lo aprendí en España, salíamos a cenar y había tortilla española (omelette de papa pues, no me odien españoles) y estaba tan buena que no importaba la hora, no iba a dejar de comer esa delicia, otra cosa que me traumaba era que cenaban mariscos, un pulpo a la gallega así pa’ dormir agusto… jajaja, eso sí no lo hago normalmente PERO ya no estoy cerrada a echarme un taco de pulpo en la cena, si se presenta la ocasión, ya vi que a todo se sobrevive, si te apetece.

VOLVIENDO al food prep, básicamente es lo mismo todas las semanas, voy variando verduras, y si una semana fue lentejas la otra garbanzos, porque si hago por ejemplo frijoles y lentejas, no me acabo todo y se me echa a perder, entonces consideren también eso, que se deben comer TODO porque no se vale tirar comida.

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Esta es la manera en que me organizo y de como salen la mayoría de las comidas que ven en mis Instastories, si no hiciera todos los días comería quesadillas con frijoles, que me encanta pero pues oye no se puede vivir de lo mismo, y es lo que he aprendido después de tantos experimentos con mi alimentación, la cual ahora puedo decir que no está basada en ninguna dieta en específico (YEIH).

Aquí les dejo algunas ideas que salieron con  los ingredientes del food prep que hice en casa de mi hermana, que de seguro ya las vieron pero por si no, aquí van otra vez.

Disfruten de cocinar.

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Ingredientes

Esto fueron los elegidos

  • Espirales de cebolla
  • Espirales de betabel
  • Espirales de camote
  • Espirales de calabacita
  • Espirales de pepino
  • Zanahoria rallada
  • Varitas de pimiento
  • Varitas de apio
  • Arroz de coliflor
  • Quinoa cocida
  • Garbanzos cocidos (que los hice hummus)

Algunas ideas…

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  • Taco salad

 

MUCHOS INGREDIENTES, los camotes los termino horneando como nos encanta, el betabel en ensaladas, los apios le dije que era para dipear peanut butter o hummus, ya no me acuerdo que hizo, pero todo se lo acabo. Así que inténtelo puede ser una buena manera para obligarse a ser más creativo en la cocina.

Ah saben que más hizo, el otro taquito árabe en vez de poner el relleno en un pita lo puso en un bowl con quinoa, así que la tortilla SIEMPRE es reemplazable por quinoa.

Hasta la próxima

#ladelcadenita

 

 

Pastel azteca vegetariano

En mi casa los lunes sin carne ya se hicieron tan comunes como los viernes de quesadillas, no sabría decir con seguridad sí es porque no les quedó de otra o porque de verdad le agarraron sabor.

Yo creo que es porque le agarraron sabor, y como no con este pastel azteca vegetariano que está REBUENO, a mí me encanta el pastel azteca original tal y como es y no lo cambio por nada, PERO esta es una buena versión para el lunes sin carne. La idea vino de una cacerola mexicana que hizo Pinch of yum, pero me tome la libertad de hacerle unos pequeños cambios.

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La primera vez que lo hice fue con frijoles enteros y la segunda con frijoles molidos, que es como dice la receta pero me gusto más con enteros, como que le da más consistencia. Otra cosa que cambie, porque soy medio picky con las especias, es el comino, no lo tolero, ya antes he hablado de mi conflicto con el orégano y que hicimos las pases, pero con el comino nunca las haré, a veces me crea un poco de conflicto que crean que comida mexicana = comino, sorry pero no oiga.

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Pero bueno, eso es lo bonito de la cocina, cada quien es libre de sazonar a su gusto, de seguro han de creer que yo abuso de la pimienta, pero es que me encanta, así que sean libres de usar el comino si es de su agrado.

Este se ha vuelto uno de mis platillos favoritos de lunes sin carne, tanto que cuando estaba editando las fotos babee y lo triste es que NO SOBRA NADA jajajajaja, así de bueno está que arrasan con todo.

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Pastel Azteca vegetariano

Rinde 4 porciones aprox

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 23 minutos

Ingredientes

  • 10-12 tortillas de maíz
  • 1 taza de frijoles enteros sin caldo
  • 200grs de queso manchego, chihuahua, mozzarella (el que sea que gratine)
  • 3 pimientos de colores
  • 1/2 de cebolla blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza de elotitos
  • 1 puñito de cilantro
  • Guacamole

Para la salsa

  • 400gr de puré de tomate (2 paquetitos aprox)
  • 1/4 de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 chile chipotle seco ó 1/2 cdita de chipotle envasado
  • 1 cda de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y un poquito de orégano

Procedimiento

  1. Picar los pimientos y cebolla en cuadritos.
  2. Dorar en un sartén los pimientos, la cebolla, 2 dientes de ajo picados y los elotitos. Salpimentar.
  3. Para la salsa, en una olla con una cda de aceite dorar 2 dientes de ajo picados con el chile chipotle seco picado y un poco de cebolla, agregar el puré de tomate, si no usaste el chipotle seco aquí le echas el chipotle común de lata. Agregar un chorrito de agua para que no quede tan espesa, salpimentar y dejar hervir a fuego bajo.
  4. Armar el pastel, colocar un poco de salsa en el refractario, y colocar las tortillas hasta que cubran todo el fondo, agregar los frijoles enteros, luego un poco de mezcla de verduras, luego más salsa, la mitad del queso y repetir tortillas, verduras, salsa, queso. Si sientes que le falto salsa, échale más porque lo ideal es que quede la tortilla quede bien bañada.
  5. Hornear a 400°F por 23 minutos aproximadamente hasta que el queso este bien gratinado.
  6. Mientras hacer el guacamole como más te guste, yo le puse rabanitos y chile güerito para variarle un poco pero hasta con usar solo rebanadas de aguacate queda rebien.
  7. Al salir del horno decorar con un poco de cilantro y al servir colocar una cucharada de guacamole. Disfrutar al mil.

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¿Ya les dio hambre, verdad? A mi sí, que ricura, háganlo y espero pronto hacer el verdadero Pastel Azteca porque ese también es pura cosa buena. Qué hambre, mejor aquí acabo esto.

Hasta la próxima.

#ladelacadenita